和風だし香る、お蕎麦屋さん風カレー

こんにちは。

日本の誇る食文化「だし」のバトンを繋ぐ

「だしみらい」の鳥居 つぐ代です。


賞味切れになりそうな、「花厚削り」というカツオ節があったので、
お蕎麦屋さんのカレーを作っってみました。



ちなみにこれは、スーパーに売っている「花カツオ」という削り節の仲間。
カツオの荒節を0.5ミリほどに削ったもの。


カツオの荒節の、中厚削りになります。


まず、ダシを昆布とカツオ節で準備。
カツオ節は贅沢に、1リットルの水に対して70ｇのカツオ節を使用。

カビづけした枯れ節と違って、カツオを燻した燻臭と
魚らしいパンチの効いた濃いダシを、30分ほどかけて抽出しました。




次はいよいよカレーを作ります。

①　生姜のすりおろし・肉・玉ねぎなど、油で炒めて、カレー粉で味付け。

②　①に和風ダシを加え、沸騰したら「かえし」を味をみながら、少しずつ加える。
　
　※「かえし」とは、しょう油・本みりん・砂糖を合わせた調味料で
　　そばつゆ だけでなく、炒め物・煮物・すき焼きの割り下などにも使える万能調味料。
　　 詳しくは→こちらをご覧ください。

③　味を見て、水溶き片栗粉でトロミをつけ、長ネギを加えたら完成。


お蕎麦屋さん風のカレーライス、いかがでしょうか？

スパイスの効いた本格的なカレーというよりは、
和風だしが香る、日本人の舌にあうようにアレンジされたものですが、
市販のルーを使っていた時と違い、胃もたれせはありません。

おかげさまで家族にも好評でした＾＾

そして、何より驚いたのは、翌日のカレー。
ギトギト脂で固まらないのは気持ち的にも安心できました。
お皿洗いもウソのように楽チンですよ。


さて次は…
枯れ節の厚削りとの味・コクの違いも気になるので
和風だしカレー、また挑戦してみようと思います


それでは
だしと食の文化を発信する
鳥居 つぐよでした☆

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