こんにちは。

日本の誇る食文化「だし」のバトンを繋ぐ

「だしみらい」の鳥居 つぐ代です。



10日ほど前に、そば汁（つゆ）の素になる「かえし」を仕込みました。

昨年の末に仕込んだものが、なくなりそうだったので。


「かえし」とは、しょう油・本みりん・砂糖を合わせた調味料で

そばつゆ だけでなく、炒め物・煮物・すき焼きの割り下などにも使えます。

万能調味料…とも言えますね。



この「かえし」私はお弁当作りには欠かせません。

時間のない朝、炒め物も一発で味が決まるので、便利に使っています。

今回は暑くなってきたので、麺つゆにしたり、

今月末に「だし講座 と かえしを仕込む」会があり

その講座内でも使うために仕込みました。


実はこの万能調味料、内々で毎年リピートしてくださる方がいらして、とても評判がよく

今回本当に少しですが、特別にお分けすることにしました。




私が仕込んだものは、しょう油に火を通した「本返し（ほんかえし）」

仕込んでから2週間寝かせることにより、醤油のカドも取れてまろやかに仕上がります。


仕込んだのが11日ほど前なので、そろそろ使えますね



江戸前かえし　900ml 入り　￥2,500

濃い口醤油で仕込んだもの 残り 4 本 → 完売
薄口醤油で仕込んだもの　 残り 2 本 → 完売


参考に、そばつゆに仕上げる場合の、だしとの割合は以下の通りです。

冷たいそば 　かえし　1　　　だし　3～4
温かいそば　かえし　 1　　　だし　9～10



自分自身で使うために仕込んだものですので、

醤油・本みりんなど、材料にもこだわっています。

使ってみたいよ…という方いらっしゃいましたら、お声かけくださいね。


大変申し訳ありませんが、今回は、

今村さんちの香りしいたけ直売所に受け取りに来ることができる方、

もしくは私と面識があり、直接お会いしてお渡しできる方に限らせていただきます。

Facebook ・ メッセンジャーなどでお声がけください。

よろしくお願いいたします。



それでは
だしと食の文化を発信する
鳥居 つぐよでした☆

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