煮干しの下処理と保存方法 ～頭とハラワタをとる～

こんにちは。

日本の誇る食文化「だし」のバトンを繋ぐ

「だしみらい」の鳥居 つぐ代です。


蒸し暑い日が続きますね。そろそろ梅雨明けでしょうか…

素麺の美味おいしくなる季節に、麺つゆを仕込むワークショップへ参加しました。

その時の手仕事、煮干しの下処理について書きたいと思います。


煮干しでだしをとる場合は、頭とハラワタを取ってから使います。







この日、煮干しは昆布だしと合わせて、白しょう油を使って麺つゆを仕込みました。

2倍濃縮のつゆだったこともあり、かなり濃く煮出しましたが、

予め頭とハラワタを取ってあったので苦み・臭みなどまったくなく、

スッキリとコクのある、風味豊かなだしがとれました

もうこのままでも十分美味しい…笑


煮干しの保存方法は、買ったらすぐに冷凍庫へ。そのまま冷凍してもいいのですが、

こうして下処理をしおくと、酸化をより防ぐことができるのでお勧めです。


この日は、こんな濃厚な煮干しだしがとれました





それでは
だしと食の文化を発信する
鳥居 つぐよでした☆

★だしみらい｜美しく健康な明日へ
　うま味奏でるピュアおだしをあなたの毎日に

　だしソムリエ認定講師・鳥居 嗣代（つぐよ）の活動はこちらから ↓　↓　↓

◎だし・しいたけの講演・セミナー他、だしソムリエ3級講座を行っています。
・過去の講座の様子はこちら　>　https://dashimirai.i-ra.jp/c100604.html
◎だし・しいたけに関するエッセイを書いています。
・エッセイはこちら　>　https://dashimirai.i-ra.jp/c100603.html

講座・執筆・セミナー・ワークショップのご依頼
各種相談についてのお問合せはコチラから↓

お問合せフォーム