こんにちは。日本の誇る食文化「だし」のバトンを繋ぐ「だしみらい」の鳥居 つぐ代です。暑いときに何ですが、夕飯に「ほうとう」を食べました。クーラーの効いた部屋で、熱いものを食べたくなること、ありますよね？山梨県の道の駅で買ってきた生麺を使って冷蔵庫にあっ...

こんにちは。日本の誇る食文化「だし」のバトンを繋ぐ「だしみらい」の鳥居 つぐ代です。蒸し暑い日が続きますね。そろそろ梅雨明けでしょうか…素麺の美味おいしくなる季節に、麺つゆを仕込むワークショップへ参加しました。その時の手仕事、煮干しの下処理について書きた...

こんにちは。日本の誇る食文化「だし」のバトンを繋ぐ「だしみらい」の鳥居 つぐ代です。かたくちいわし（煮干し） と 昆布のおだしで、昼食にうどんをいただきました。カタクチイワシや昆布といっても、グレードや産地による特徴も様々。カタクチイワシは伊吹いりこを、...

こんにちは。日本の誇る食文化「だし」のバトンを繋ぐ「だしみらい」の鳥居 つぐ代です。私には全国に、濃い「だし仲間」がいます 4年前、煮干しの研修へ、四国の伊吹島に行ったり、2年前、日高昆布の研修へ、北海道へ行ったり…他にもたくさんの勉強の機会をいただき、あ...

こんにちは。日本の誇る食文化「だし」のバトンを繋ぐ「だしみらい」の鳥居 つぐ代です。朝食に、なめこと豆腐の味噌汁を作りました☆だしは、かつおの荒節（あらぶし）削り。スーパーで、「花かつお」という名前で、売られています。目にしたこと、ありますよね？だしは濃...