こんにちは。

日本の誇る食文化「だし」のバトンを繋ぐ

「だしみらい」の鳥居 つぐ代です。


年をまたいでしまいましたが…

R3/12/22はラジオエフ　芹澤ゆみかナビゲーターの
～美と健康の情報番組ビースマイル！～

だしの専門家として、隔月でお話させていただいています。


あっというまに過ぎ去ってしまう12月

忙しい年末をお過ごしの方向けに、
先日ラジオエフ ビースマイルにて

「かえし」がなくても間に合う？！
その場で仕込める、美味しい蕎麦つゆ
をご紹介しました。

本格的な蕎麦つゆを仕込むには、

２週間以上寝かせた「かえし」と厚削りの「濃厚なおだし」が必要になりますが…


思い立ったらその場で仕込めるレシピを考えてみました。

【材料（もりつゆ）】

水　500ml
利尻昆布　3ｇ

本みりん　35ml

カツオの枯れ節　25ｇ
（薄削り）

濃口しょう油　 115ml
再仕込みしょう油　115ml

＜お好みで＞

混合節（宗田ガツオとサバ節がはいったもの）　5ｇ
砂糖　大さじ　1


【作り方（もりつゆ）】

①利尻昆布を水500mlに浸す（※1）
※1　昆布は時間が許す限り（30分程）浸しておく

②厚手の鍋に、本みりんを入れ火にかけ煮切る（※2）
※2　本みりんのアルコール分を飛ばす
　　　アルコールの匂いがなくなるまで、焦がさないように気をつける

③煮切ったみりんの鍋に、濃口しょう油と再仕込みしょう油、水に浸した昆布（昆布だし）ごと入れる

④③鍋のしょう油と昆布だしが沸騰する直前に、カツオの枯れ節をいれ火を止める（※3）
※3　あれば、混合節（宗田カツオとサバ節が入ったもの）を5ｇ入れる←お好みで

⑤２分たったら濾す

※4　濃くをプラスしたければ、砂糖大さじ1を加えても

※5　温かいお蕎麦の時は、このもりつゆをお好みで2倍程に薄める


いかがでしたか？

材料さえ揃っていれば、とても簡単ですね。

美味しさを追求する…には、

→素材を知る
→生産工程を知る
→生産者やその思いを知る

かつお節や昆布、そしておしょう油も…

この辺りも大切と思っています。


他に、

「かえし」＋「だし」で完成させた

本格蕎麦つゆは、また書いてみます。


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それでは
だしと食の文化を発信する
鳥居 つぐよでした☆

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