こんにちは。

日本の誇る食文化「だし」のバトンを繋ぐ

「だしみらい」の鳥居 つぐ代です。



「国産乾しいたけ」についての知識や情報を提供している、

日本産・原木乾しいたけをすすめる会のfacebookページで

月に1度エッセイを書いています。



今回は、R3/12月 にご紹介したNO.70 のご紹介

お読みいただけると嬉しいです☆


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【傘の裏はレモン色?！お正月に備えて】

こんにちは。
富士山のふもとに暮らす、
静岡のだしソムリエ認定講師
鳥居つぐ代です。

12月に入り、スーパーの乾物コーナーも
にぎわってきました。

お正月用にいつもより少し高価なもの
もあったり品数も豊富でワクワクしますね。

同時に
「どうやって選んだらいいのかわからない…」というお悩みも^^;


①傘の色が、キレイな淡黄色をしている

これは乾燥後の保管状態が良いということ。
雑味のないお出汁が味わえます

②傘の厚みがあるかそうでないか

形を活かしたいお料理には肉厚な冬菇（どんこ）
細かく切って使うときには香信（こうしん）

傘の裏側が見えにくい袋入りの
ものもありますが、写真の乾シイタケの
ように、私は一番に傘の裏側の色を
確認して選んでいます。
良かったら参考にしてみてくださいね☆

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■文章：鳥居 嗣代
（だしみらい・今村さんちの香りしいたけ）
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