こんにちは。日本の誇る食文化「だし」のバトンを繋ぐ「だしみらい」の鳥居 つぐ代です。年をまたいでしまいましたが…R3/12/22はラジオエフ　芹澤ゆみかナビゲーターの～美と健康の情報番組ビースマイル！～だしの専門家として、隔月でお話させていただいています。あっと...

こんにちは。日本の誇る食文化「だし」のバトンを繋ぐ「だしみらい」の鳥居 つぐ代です。Radio-f ～Be Smile～でお話した、水だしで作る 本格麺つゆの作り方を、ご紹介したいと思います。今回は「かえし」を使わないで、作る方法。わずか3ステップで完成しますが、味は侮...

こんにちは。日本の誇る食文化「だし」のバトンを繋ぐ「だしみらい」の鳥居 つぐ代です。この夏は、めんつゆ作りのワークショップへ参加したり自分でも「そばつゆ」や「かえし」作りを講座に盛り込んだりしていることもあり天然だしのつゆに囲まれて、幸せな麺生活を送っ...

こんにちは。日本の誇る食文化「だし」のバトンを繋ぐ「だしみらい」の鳥居 つぐ代です。7月下旬、東京目黒で行われた「めんつゆをみんなで仕込む会」というワークショップへ、参加しました。●この日仕込んだ、めんつゆの種類①かつおストレート　　　300㏄　（カツオ枯れ...

こんにちは。日本の誇る食文化「だし」のバトンを繋ぐ「だしみらい」の鳥居 つぐ代です。だしソムリエが作った万能調味料「江戸前かえし」完売しました。「かえし」とは、しょう油・本みりん・砂糖を合わせた調味料でそばつゆ だけでなく、炒め物・煮物・すき焼きの割り下...