こんにちは。日本の誇る食文化「だし」のバトンを繋ぐ「だしみらい」の鳥居 つぐ代です。10日ほど前に、そば汁（つゆ）の素になる「かえし」を仕込みました。昨年の末に仕込んだものが、なくなりそうだったので。「かえし」とは、しょう油・本みりん・砂糖を合わせた調味...

こんにちは。日本の誇る食文化「だし」のバトンを繋ぐ「だしみらい」の鳥居 つぐ代です。昨日、そばつゆの素になる「かえし」について、お伝えしました。では「かえし」とはなにか？これ、しょう油・本みりん・砂糖を合わせた調味料。そばつゆ だけでなく、炒め物・煮物・...

こんにちは。日本の誇る食文化「だし」のバトンを繋ぐ「だしみらい」の鳥居 つぐ代です。「かえし」を仕込みました。昨年の末に仕込んだものが、そろそろ終わりそうだったこと。また、今月末に「だし講座 と かえしを仕込む」会があり、その講座内のランチでいただく、「...