こんにちは。

日本の誇る食文化「だし」のバトンを繋ぐ

「だしみらい」の鳥居 つぐ代です。







ここは、8月5日にうかがった、井寒台（いかんだい）浜。

日高昆布が採れる数ある浜の中でも、

唯一特上浜（とくじょうはま）に指定されています。


日高昆布は浜格差と言って、採れる浜によってランク分けされています。

その中で、さらに等級分けがされているのです。


昨年度、3日間しか漁がおこなわれなかったという、ここ井寒台。

今年も下記の理由で3日～4日しか漁がでないのでは…という予測の中、

①天候と波
②昆布がついていない
（前年 胞子が少なかった ← 海水温が高く、胞子が死んでしまったのではないか
※ 昆布は海中で、胞子により増殖する）

この日はその貴重な1日になりそうとの前情報をいただいていました。

残念ながらこの日、昆布漁の船がでることはありませんでしたが、

拾い昆布と、干場（かんば）に敷いた玉石の上に昆布を干す

漁師さんに出会いました。拾い用カギ棹を持っていらっしゃいます！






昆布漁は、天候に恵まれた夏場が勝負！

悪天候で海が荒れたり、また漁が行われない時期は、

海岸に打ち上げられたり、波打ち際に漂う昆布を拾います。

これが拾い昆布と呼ばれるものです。

海がしけて岩盤から抜けたり、成長が終わり自然に抜け落ちた昆布を、

カギ竿などを使って拾う漁法です。

中には、腰まで海につかって拾い集めることもあるので、危険をともなうことも…

これは夏も冬も、周年営まれています。

　　　　

　　☆★　日高昆布漁の1年　★☆


7月　　8月　　9月　　10月　11月　　12月　　1月　　2月　　3月
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　9/15　　　　　　　（昆布の胞子が泳いでいる）
コンブ漁―――――→|―――→|　岩場の整理（漁協）――――――→|
　　　　　走り昆布　 後どり昆布　　　☆干潮時andしけてない日に
　　7/20頃から身が　　身が入りすぎ　　　①バックホーで岩を裏返す
　　入って素晴らしい　 だしの出が良くない　　②洗耕機で雑海藻駆除

←―――――――――――拾い昆布―――――――――――→周年
　　　　　　　　　　　　　良　→　走り昆布にも
　　　　　　　　　　 　　　普　→　拾い昆布に





ところで、天然昆布は、2年かけて成長したものをとります。

ここ井寒台では、1年目の水昆布がはえてるので、

来年は期待できそうとの嬉しいお話もありました。

台風などで、来年、もちろん今年の収穫にも影響がでないことを祈ります










それでは
だしと食の文化を発信する
鳥居 つぐよでした☆

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